Cum frăgezești corect carnea acasă și ce trebuie să știi despre mici. Chef Cezar Munteanu: „Păcatul cel mai mare al micilor este bicarbonatul”

Cum poți găti acasă o carne astfel încât să iasă fragedă și aromată? Marinarea ei, chiar și cu 24 de ore înainte de gătire, ar putea face diferența în ceea ce privește gustul final, iar ierburile proaspete au și ele un rol important, spune chef Cezar Munteanu, invitat în emisiunea „Frecvența Gustului”, cu dr. Mihaela Bilic, la Europa FM. Când vine vorba de tradiționalii mici, chef Cezar Munteanu recomandă un amestec de cărnuri, dar și pregătirea compoziției, dacă este posibil, acasă. Totuși, dacă alegeți o tavă de mici din comerț, „prețul dictează calitatea”, precizează bucătarul. 

Chef Cezar Munteanu recomandă marinarea cărnii din timp, chiar și cu o zi înainte, folosind plante aromatice proaspete, usturoi și ulei. Această etapă este esențială, subliniază bucătarul.

„Faceți un mix din plante, usturoi și ulei și lăsați carnea de cu seară – aromele intră în carne și o frăgezesc”, spune chef Cezar Munteanu.

Potrivit lui, acest proces frăgezește carnea și, datorită plantelor aromatice, îmbunătățește gustul final.

Tot pentru frăgezirea cărnii, cheful recomandă marinarea în bere, în locul vinului. Marinarea într-un mediu fermentat ajută la obținerea unei cărni mai ușor de digerat.

„Berea sparge mult mai repede fibra și aromele sunt mai complexe”, explică el.

Ce spune chef Cezar Munteanu despre mici

Potrivit bucătarului, micii buni depind în primul rând de compoziția cărnii și de tehnica de preparare. El recomandă un amestec de cărnuri și condimente.

„Oaie, porc, vită – nu există să le lași pe unele deoparte”, recomandă chef Munteanu.

Uneori, pentru un plus de suculență, poate fi adăugată și carne de pui.

Condimentele trebuie să fie simple: cimbru, piper, sare, oregano.

Problema bicarbonatului excesiv adăugat în compoziția de mici 

Micii din comerț trebuie aleși cu atenție, atrage atenția chef Munteanu. El avertizează că unii dintre micii din comerț pot conține aditivi, au o culoare nenaturală, iar gustul indică o calitate slabă.

„Am găsit mici foarte colorați, care n-au de-a face cu culoarea naturală a cărnii. Sunt foarte mulți aditivi pe care îi vezi în mici. Te uiți, pentru că prețul de fiecare dată dictează calitatea”, precizează chef Cezar Munteanu.

Nici folosirea în exces a unor ingredinte de creștere nu este sănătoasă pentru organism, potrivit bucătarului.

„Păcatul cel mai mare al micilor este bicarbonatul”, spune chef Cezar Munteanu. Acesta adaugă că bicarbonatul face micii să „sară” pe grătar, dar provoacă balonare și alterează gustul.

În schimb, bucătarul recomandă ca, în cazul în care faceți mici în casă, să puneți în compoziție drojdie de bere.

Chef Cezar Munteanu mai subliniază că gustul bun al cărnii vine din ingrediente simple și tehnica corectă de gătire. Marinarea și controlul temperaturii sunt esențiale, iar în cazul micilor, calitatea cărnii și evitarea aditivilor fac diferența.