Secretele cozonacului pufos și ale pascăi perfecte: sfaturile unui cofetar | AUDIO

Sărbătorile Pascale aduc cu sine multe tradiții respectate în majoritatea familiilor. Una dintre ele este legată de partea culinară. Pasca și cozonacul sunt aproape nelipsite de pe mesele românilor, iar prepararea lor acasă poate fi uneori o provocare. Cu puțină disciplină, tradiția poate prinde formă chiar în propria bucătărie, spune pentru Europa FM un cofetar din București. Acesta a împărtășit mai multe sfaturi de urmat în bucătărie pentru ca dulciurile să iasă ca în revistă.

Fie că pregătim o pască fină sau un cozonac pufos, precizia face diferența, spune Andrei, cofetar în București. Este esențial să cântărim ingredientele, să ținem cont de procentul de grăsime menționat în rețetă și să folosim ustensilele potrivite, ne-a povestit el.

Ustensilele și tăvile potrivite, esențiale în bucătărie

„În primul rând, avem nevoie de o organizare din timp. Asta înseamnă să alegem o rețetă clară și să o respectăm cu strictețe. Nu omitem niciun ingredient. Cântărirea ingredientelor este esențială pentru rezultatul final, de aceea recomand folosirea unui cântar de bucătărie, nu a cănilor sau lingurilor. Fie că pregătim o pască fină sau un cozonac pufos, precizia face diferența. La fel de important este să avem ustensilele potrivite. Dacă rețeta spune să folosim telul, folosim telul, nu improvizăm. Foarte important, alegem tăvile corecte, pentru că timpul de coacere depinde de asta și riscăm altfel să obținem un preparat crud sau prea copt. Așadar, cu puțină disciplină și atenție, tradiția poate prinde viață chiar la voi în bucătărie”, precizează Andrei. 

Andrei, cofetar: „Dacă vreți o textură cremoasă, trebuie să găsiți acel echilibru dintre amestecul de lactate, cantitatea de îndulcitori și cea de aluat”

În ceea ce privește dificultatea execuției, Andrei ne explică de ce pasca este mai ușor de gătit decât preparatul care o însoțește, de regulă, pe masa de sărbători: cozonacul.

„Pasca este un desert râvnit de sărbătoare, dar la fel este și cozonacul. Din perspectiva dificultății, pasca n-ar trebui să dea nimănui bătăi de cap. Cu atât mai puțin cu cât o preferați fără aluat. Se combină toate ingredientele și se mixează foarte bine compoziția. Dacă vreți o textură cremoasă, trebuie să găsiți acel echilibru dintre amestecul de lactate, cantitatea de îndulcitori și cea de aluat”, a explicat Andrei.

În ce privește cozonacul, el vorbește despre rolul timpului de frământare și îi îndeamnă pe oameni să testeze mai multe rețete până ajung la cea care le place.

Andrei, cofetar: „Pentru rezultatul acela pufos va fi nevoie să faci experimente”

„La cozonac lucrurile se complică puțin. Trebuie să te înarmezi cu răbdare pentru că frământarea și dospirea aluatului sunt procedurile cruciale pentru rezultatul final. Un frământat prea îndelungat face aluatul prea elastic și după coacere se va lăsa. Un aluat mai puțin frământat va fi mai dur. Pentru rezultatul acela pufos va fi nevoie să faci experimente”, a mai spus cofetarul.

Oricare ar fi alegerea ta, încearcă, joacă-te cu ingredientele și testează mai multe rețete până la rezultatul care te mulțumește – este sfatul cofetarului.