Rețeta lui Adi Hădean de Zeamă de ciolan

În prima ediție Medium Rare din 2019, chef Adi Hădean prezintă rețeta ”zamei de ciolan”.

Fie că ați avut de sărbători un jamon iberic, o prosciutto italienească sau un șonc românesc, precis v-ați apropiat de os de pe acum. Dacă vi s-a întâmplat una ca asta, sunteți pe cale să intrați în zodia fericită a ”zamei de ciolan”.

Ea se obține simplu: pui ciolanul, cu orice rest de carne prinsă de os și uscată acolo, într-o oală cu apă, morcovi întregi, o ceapă mare, boabe de piper, foi de dafin și puțină sare. Pui oala pe foc mic. Lași să fiarbă 3-4 ore. Strecori și bei zeama așa cum e, fără să mai pui ceva în ea.

Ajută mult în vremuri friguroase!