Rețeta lui Adi Hădean de Zeamă de ciolan
21/01/2019
În prima ediție Medium Rare din 2019, chef Adi Hădean prezintă rețeta ”zamei de ciolan”.
Fie că ați avut de sărbători un jamon iberic, o prosciutto italienească sau un șonc românesc, precis v-ați apropiat de os de pe acum. Dacă vi s-a întâmplat una ca asta, sunteți pe cale să intrați în zodia fericită a ”zamei de ciolan”.
Ea se obține simplu: pui ciolanul, cu orice rest de carne prinsă de os și uscată acolo, într-o oală cu apă, morcovi întregi, o ceapă mare, boabe de piper, foi de dafin și puțină sare. Pui oala pe foc mic. Lași să fiarbă 3-4 ore. Strecori și bei zeama așa cum e, fără să mai pui ceva în ea.
Ajută mult în vremuri friguroase!
