FRANȚA: Primul restaurant vegan cu stele Michelin
Ghidul culinar Michelin a acordat, pentru prima dată, una dintre râvnitele sale stele unui restaurant vegan francez.
Localul ONA funcționează în localitatea Arès, de lângă Bordeaux.
Origine Non Animale se numără printre cele 54 de restaurante care câștigă o primă stea în actualizarea din 2021.
Michelin a transmis că „o alegere cheie din selecția 2021 este răspândirea continuă a diverselor stiluri de bucătărie în toată Franța”.
Deschisă de bucătarul autodidact și fost arheolog Claire Vallee, ONA se mândrește cu un meniu cu șapte feluri la 59 de euro.
Restaurantul fost deschis în 2016, finanțat prin crowdfunding și un credit bancar.
Când a epuizat fondurile necesare finalizării lucrărilor, patronul a apelat la 80 de voluntari prin intermediul rețelelor de socializare pentru a termina, în două luni.
Localurile vegane au devenit din ce în ce mai căutate în ultimii ani, alături de popularitatea în creștere rapidă a dietelor pe bază de plante.
Lanțul american Slutty Vegan s-a extins în timpul pandemiei și o serie de rețele consacrate și-au sporit ofertele vegane.
Ghidul Michelin lucrează pentru a rămâne relevant pe fondul unei perioade grele pentru industria ospitalității.
