Dr. Mihaela Bilic explică de ce roșiile gătite pot fi mai sănătoase decât cele crude și ce diferență este între fructe și legume climacterice și cele non-climacterice

Fructele și legume de sezon sunt cu atât mai gustoase cu cât sunt bine coapte și, mai ales, cultivate cât mai natural. Medicul nutriționist Mihaela Bilic a vorbit în emisiunea „Frecvența Gustului”, la Europa FM, despre beneficiile consumului de roșii, mai ales gătite, dar și despre diferența dintre două categorii de fructe și legume: climacterice sau non-climacterice.

Din punct de vedere nutrițional, pigmentul din roșie, numit licopen, se absoarbe mult mai ușor în organism când roșia este gătită, spune dr. Mihaela Bilic.

„Spre deosebire de alte fructe și legume pe care vă încurajăm să le mâncați cât mai puțin prelucrate termic, să nu stricăm vitamina C, eU bine, la roșie, ce să vezi? Că e făcut din ea suc de roșii, că o punem în tocăniță, în momentul în care roșia dă de căldură și mai punem și un pic de ulei acolo, licopenul este și liposolubil. Și ajungem la acest paradox că sucul de roșii și pasta de tomate sunt de patru până la 10 ori mai concentrate în licopen decât roșia proaspătă. Asta nu înseamnă că nu mâncăm roșii proaspete”, a subliniat medicul nutriționist.

Dr. Mihaela Bilic a vorbit și despre cele două categorii de fructe și legume existente din punctul de vedere al coacerii.

„Aceste două categorii de fructe și legume se numesc climacterice sau non-climacterice și unele dintre ele pe care cu siguranță le știți și voi, se pot coace și după ce au fost culese. Adică vorbesc de banane, dar pe lângă banane, roșiile, caisele, piersicile, chiar prunele, merele și perele. Dacă le-ați cumpărat verzi, le mai țineți câteva zile acasă la temperatura camerei și ele continuă să se coacă. Lucru care este important, pentru că gustul acela de fruct și legumă, să zic savoarea lor, se atinge în momentul în care sunt coapte complet.  Deci, avem și climacterice care se coc după ce au fost culese sau non-climacterice, care nu se mai coc dacă nu le-ați cules când trebuie. Și de aici avem cireșele și căpșunile care trebuie consumate doar când sunt bine coapte”, a spus medicul nutriționist.