Uleiul de masline cel mai bun este cel neprelucrat

Acesta poate balansa aciditatea crescută – de la sucul de fructe ca lamaia sau oţetul – existent din orice fel de mancare.

Spre deosebire de alte uleiuri din seminţe, uleiul de măsline ramane stabil ca structura chimica la temperaturi relativ mari datorită antioxidantilor şi conţinutului mare de acid oleic.

De asemenea, s-a dovedit ştiinţific că uleiul de măsline absoarbe mai puţine grăsimi decât orice alt gen de ulei.

Aciditatea uleiului de măsline nu trebuie să depăşească 3,3 grade.

Spre exemplu, în Grecia, este considerat a fi cel mai bun ulei acela care nu depăşeşte 0 grade aciditate.