Mâncare rece de iepure: 7 trucuri pentru o textură plăcută și aromă intensă (P)

Mâncarea de iepure poate părea uneori delicată, mai ales când vrei să o servești rece, fără să pierzi suculența și aroma intensă a cărnii. Cu doar câteva trucuri simple, dar testate de bucătari profesioniști, poți obține o textură plăcută și un gust bogat, care să transforme acest preparat într-o adevărată vedetă la masă. În rândurile de mai jos vei descoperi 7 sfaturi esențiale care te ajută să gătești iepure astfel încât să fie fraged, aromat și gata de servit chiar și rece – ideal pentru mesele festive sau pentru zilele călduroase de vară.

Pentru 4 porții, ai nevoie de 30 – 45 de minute pentru pregătire + 70 min gătire și răcire;

Nivel de dificultate: Mediu.

Ingrediente (în ordinea folosirii)

• 1 iepure de crescătorie, porționat (aprox. 1,2 kg)
• 1 l apă rece + 2 linguri oțet
• 3 linguri ulei
• 4 cepe mari, tăiate grosier
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 150 ml vin alb sec
• 2 foi de dafin
• 6 boabe piper
• 200 g măsline verzi, fără sâmburi
• 2 linguri pastă de roșii
• sare, după gust
• cimbru uscat, un praf

Pași, pas cu pas

1. Pregătește carnea. Spală bucățile, apoi lasă-le 60 de minute în apă rece cu oțet. Scurge și tamponează bine cu prosoape de hârtie; dacă rămâne umedă, se rumenește mai greu.
2. Rumenire scurtă pentru gust mai clar. Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros și rumenește carnea 2 – 3 minute pe fiecare parte. Urmărește o crustă subțire, apoi scoate bucățile pe o farfurie.
3. Gătește ceapa pentru un sos care se leagă la rece. Pune ceapa în același vas și amestecă 6 – 8 minute, până devine sticloasă. Dacă se prinde, adaugă 2 – 3 linguri de apă și răzuiește ușor depunerile; dau gust sosului.
4. Fierbere lentă, cu lichid cât trebuie. Așază carnea peste ceapă, adaugă usturoiul, vinul, dafinul, piperul și apă cât să ajungă la jumătatea bucăților. Fierbe la foc mic 55 – 65 minute, cu capac, până intră furculița ușor în pulpă.
5. Folosește măsline și roșii, apoi răcește corect. În ultimele 10 minute, pune pasta de roșii și măslinele. Potrivește sarea și adaugă cimbrul. Oprește focul și lasă vasul 20 – 30 minute la temperatura camerei, apoi mută la frigider în recipiente curate, cu capac.

Pentru o variantă apropiată, cu explicații detaliate, vezi și această rețetă de mâncare rece de iepure.

7 trucuri pentru textură și aromă

1. Alege carne de iepure tânăr; în majoritatea cazurilor are fibre mai fine. Află de aici detalii generale despre carnea de iepure.
2. Taie ceapa mare: la rece, dă corp sosului fără să-l facă pastă.
3. Ține lichidul sub control: acoperă doar pe jumătate carnea.
4. Folosește vin alb sec; pentru utilizare uzuală, evită vinurile dulci.
5. Nu fierbe în clocot; focul mic păstrează suculența.
6. Răcește treptat înainte de frigider, apoi lasă 8 – 12 ore la rece.
7. Degresează la final: ridică grăsimea solidificată de deasupra pentru un gust mai curat.

Variante și servire

Înlocuiește vinul cu supă clară de legume, pentru o aromă mai blândă. Sau adaugă tarhon în loc de cimbru, dacă vrei un profil mai proaspăt. Servește la 8 – 10°C, cu salată verde și vinegretă, castraveți murați ușor sau felii de pâine prăjită. Pentru plating, pune carnea pe un platou rece, adaugă ceapă și măsline, apoi toarnă 2–3 linguri de sos deasupra.

Mâncarea rece de iepure poate fi fragedă și aromată chiar și după răcire, dacă respecți câteva trucuri simple. Alege carne tânără, gătește încet, controlează lichidul și adaugă ingrediente care îi pun în valoare gustul. Răcirea treptată și păstrarea la frigider timp de câteva ore intensifică aroma, iar îndepărtarea grăsimii de deasupra lasă sosul mai clar și mai plăcut.

Servită cu salată verde, castraveți murați sau pâine prăjită, această mâncare devine un preparat savuros și elegant, ideal pentru mese festive sau zile călduroase.