DEȘTEPTAREA: Tocana de unghii de porc de Bihor, în analiză la Comisia Europeană pentru certificarea STG
Sursa foto: Facebook / Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale
Tocana de unghii de porc de Bihor ar putea deveni unul dintre produsele românești recunoscute la nivel european. Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR) a anunțat că dosarul tehnic al preparatului se află în analiza Comisiei Europene pentru obținerea statutului de Specialitate Tradițională Garantată (STG). Dacă va primi această certificare, preparatul va beneficia de protecție la nivelul Uniunii Europene pentru rețeta și modul tradițional de preparare.
Ce înseamnă certificarea STG
Spre deosebire de indicațiile geografice protejate, certificarea Specialitate Tradițională Garantată (STG) nu condiționează producția de o anumită zonă geografică. În schimb, aceasta protejează o rețetă tradițională și o metodă autentică de preparare, păstrate și transmise de-a lungul timpului.
Potrivit MADR, rețeta tocanei de unghii de porc este documentată ca fiind preparată în comunitățile din Bihor de peste trei decenii.
Gătirea lentă, elementul care definește preparatul
Preparatul este realizat din picioare de porc, cunoscute în zona Bihorului drept „unghii”, alături de ciolan afumat, untură, ceapă galbenă și usturoi.
Specificul rețetei constă în fierberea lentă, timp de două până la trei ore. În acest interval, colagenul este extras în mod natural din carne, oferind sosului o consistență cremoasă, fără utilizarea unor agenți artificiali de îngroșare.
Dosarul a fost depus cu sprijinul comunităților locale
Documentația necesară pentru obținerea certificării europene a fost întocmită și depusă de Asociația Agenția de Management al Destinației Bihor, cu sprijinul comunităților locale.
Dacă va primi aviz favorabil din partea Comisiei Europene, tocana de unghii de porc de Bihor se va alătura produselor agroalimentare românești protejate în Uniunea Europeană și va face parte dintre cele 13 produse românești aflate în prezent în etapa de verificare.
