Coolinaria: Buchet de legume, gratinate cu mozzarella Delaco | VIDEO
Acest preparat, pe lângă mixul senzațional de arome, atrage și prin combinația de culori, el realizându-se prin alăturarea unui mix de conopidă învelită în trei feluri diferite de sos – sos de muștar (pentru conopidă albă), pesto rosso (pentru conopidă galbenă) și pesto verde (pentru conopidă romanesco), însoțită inspirat de broccoli, morcovi și varză de Bruxelles.
Toate cele de mai sus, alături de Mozzarela Delaco, pătrunjel proaspăt, ardei, roșii, sparanghel, dar și o mulțime de alte mirodenii, aduc preparatului nostru o savoare desăvârșită.
Ingrediente:
Pentru conopida albă (sos de muștar):
- Conopidă albă fresh – 1 bucată (aproximativ 500 g)
- Muștar Dijon – 1 lingură
- Muștar cu boabe – 1 lingură
- Mozzarella Gourmet Delaco – 40 g (rasă)
- Sirop de arțar – 1 lingură
- Sare
Pentru conopida galbenă (pesto rosso):
- Conopidă galbenă fresh – 1 bucată (aproximativ 500 g)
- Roșii uscate – 100 g
- Caju – 10 g
- Crema de oțet balsamic – 1 lingură
- Ulei de măsline extravirgin – 150 ml
- Usturoi proaspăt – 2-3 căței
- Busuioc proaspăt – 8-10 frunze
- Pastă de tomate – 1 lingură
- Mozzarella Gourmet Delaco – 40 g (rasă)
Pentru Conopidă Romanesco (pesto verde):
- Conopidă Romanesco fresh – 1 bucată (aproximativ 500 g)
- Busuioc proaspăt – 8-10 frunze
- Caju – 10 g
- Usturoi proaspăt – 2-3 căței
- Ulei de măsline extravirgin – 150 ml
- Mozzarella Gourmet Delaco – 40 g (rasă)
Pentru broccoli:
- Broccoli proaspăt – 1 bucată (aproximativ 500 g)
- Mozzarella Gourmet Delaco – 40 g (rasă)
Pentru morcovi și varză de Bruxelles:
- Morcovi fresh – 3-4 buc
- Varză de Bruxelles – 4-6 buc
- Ulei de măsline – 30 ml
- Sare
- Piper
- Fulgi de chilli – 1 vârf de cuțit
- Apă – 150 ml
Extra:
- Pătrunjel proaspăt – 1 legătură
- Ardei gras roșu – 1 buc
- Ardei gras galben/portocaliu – 1 buc
- Broccolini – 7-8 buc
- Roșii cherry multicolore – 8-10 buc
- Foi de varză roșie – 5-6 buc
- Sparanghel – 4 fire
- Scobitori sau bețe de frigăruie
- Hârtie de copt
- Sfoară
Mod de preparare:
Pentru început, pregătim sosurile. Pentru sosul de muștar, radem mozzarella pe răzătoarea fină sau folosim Mozzarella Gourmet Delaco gata rasă. O amestecăm cu restul ingredientelor.
Pentru pesto rosso, blendam toate ingredientele cu excepția mozzarelei. Această se rade pe răzătoarea fină sau folosim Mozzarella Gourmet Delaco gata rasă și se încorporează la lingură în sosul de pesto rosso.
Pentru pesto verde, blendam toate ingredientele cu excepția mozzarelei. Această se rade pe răzătoarea fină sau folosim Mozzarella Gourmet Delaco gata rasă și se încorporează la lingură în sosul de pesto verde.
Într-o tavă cu hârtie de copt adăugăm conopidă, conopidă galbenă, conopidă Romanesco și broccoli și le gătim în cuptor pe abur cca 15-20 min (să rămână al dente). Cuptorul trebuie să fie încins pe cca 120-140 grade C (depinde și de performanță cuptorului dvs).
Dacă nu aveți un cuptor cu abur puteți pune o tavă cu apă în cuptorul încins (sub tavă cu legume) sau le puteți pregăti într-o friteuză cu abur, sau de ce nu, direct în apă clocotită pe foc, blanchate și apoi scoase în apă cu gheață pentru a le da șoc termic.
După ce acestea s-au gătit, le scoatem din cuptor și înlăturăm și tavă cu apă. Ungem fiecare legumă cu sosul caracteristic, sos de muștar pentru conopidă albă, pesto rosso pentru conopidă galbenă, pesto verde pentru conopidă Romanesco, iar peste broccoli adăugăm Mozzarella Gourmet Delaco rasă.
Mutăm cuptorul pe 200 grade C și băgăm legumele înăuntru pentru câteva minute, până se gratinează frumos.
Într-o tavă distinctă, cu hârtie de copt, adăugăm morcovii și varză de Bruxelles, le stropim cu ulei de măsline, le condimentăm cu sare, piper și chilli, adăugăm și 150 ml de apă și le băgăm în cuptorul încins în prealabil la 160 grade C pentru cca 20-25 min, până se gătesc (al dente).
În paralel adăugăm ulei de măsline, sare, piper și fresh de lime peste broccolini, sparanghel și ardei gras roșu și galben tăiat lunguieț, și în ultimele 10 minute de gătire le adăugăm și pe acestea în aceeași tavă, peste morcovii și varza de Bruxelles.
Odată ce s-a gătit totul, scoatem tavă și ușor, cu ajutorul unei pensete, desfacem parțial câteva foi din varză de Bruxelles, asemeni unei flori.
Urmează decorarea. Așezăm asimetric 5-6 foi de hârtie de copt de aceeași dimensiune una peste cealaltă și adăugăm foile de varză roșie peste, într-un cerc, lăsând centrul liber.
Dispunem legumele că într-un buchet, iar pe margine, pentru volum, adăugăm firicelele de pătrunjel proaspăt.
Înfigem varză de Bruxelles și roșiile cherry multicolore în scobitori sau în bețe de frigăruie mai mici și adăugăm din loc în loc unde simțim nevoia de o pată de culoare.
Legăm cu sfoară de jur împrejur pentru a nu se desface.
Se vede că e mare gust! Poți să ne crezi, dar mai bine îl testezi!
