Brânza frământată de Teaca, produs tradițional din Bistrița-Năsăud, înregistrată de Comisia Europeană ca indicație geografică protejată
Sursa foto: Comisia Europeană
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea Brânzei frământate de Teaca ca indicație geografică protejată (IGP). Produsul se face în județul Bistrița, iar expertiza a fost transmisă din generație în generație și este o parte esențială a identității comunității locale, precizează Comisia Europeană.
„Brânză frământată de Teaca” se produce în comuna bistrițeană cu același nume – Teaca. Este un preparat alimentar obținut din lapte de vacă crud, nepasteurizat, prelucrat prin procedee specifice de închegare, dospire, maturare, sărare și frământare. Aceasta are o compoziție omogenă cu aspect rugos, bine legată, iar la tăiere este ușor aderentă la cuțit, se arată într-un document al Jurnalului Oficial al Uniunii Europene.
Procesul de producție cuprinde următoarele etape specifice: laptele este filtrat, pregătit pentru închegare și apoi închegat; se prelucrează coagulul; coagulul și zerul sunt încălzite încă o dată; – se formează și se prepară cașul bașchiu pentru a produce „Brânză frământată de Teaca”; brânza se frământă și cu ea se umplu vezicile de porc, care sunt apoi cusute.
Consistența este moale, onctuoasă, legată, densă, iar gustul devine de lapte de vacă, ușor sărat și acidulat și dulceag.
Din punctul de vedere al aspectului, „Brânză frământată de Teaca” nu reprezintă o bucată compactă, un calup, ci o masă frământată și amestecată cu sare ca rezultat al procedeului de preparare (compoziție bine legată, aderentă la membrană), depozitată în vezică de porc.
„Caracteristicile acestei brânze nu pot fi reproduse fidel în afara acestui context cultural și geografic, deoarece depind de abilitatea producătorilor locali de a interpreta și de a controla în mod vizual și tactil fiecare fază a procesului”, precizează Comisia Europeană.
Această expertiză a fost transmisă din generație în generație și este o parte esențială a identității comunității respective, legând denumirea produsului de gustul, de textura și de calitatea așteptate de consumatori, mai spune Comisia Europeană.
