Interviul Medium Rare cu Eduard Andrei Gligor, gelatierul Moritz România – VIDEO
În această săptămână, chef Adi Hădean vă invită să-l descoperiți pe Eduard Andrei Gligor, gelatierul Moritz România.
Lansat inițial in Chile, unde vedeta meniului este sorbetoul din fructul pasiunii, brandul Moritz s-a extins în șapte țări din Europa, iar în București este prezent în două locații.
Cel mai vândut sortiment Moritz este cel de fistic, care necesită și cea mai mare atenție la preparare. “Cumpărăm fisticul din Turcia, vrac, crud, și îl ținem în convectomat câte 12 minute la 160 de grade. La 60 de litri de înghețată de fistic, rețeta noastră cere 2 lingurițe și jumătate de sare. Dacă pui cu 5 grame de sare mai puțin, spre exemplu, se schimbă complet gustul. Înghețata artizanală își justifică prețul prin atenția la detalii și un calcul scrupulos, la miligram, al ingredientelor din compoziție”, explică Eduard Andrei Gligor.
